استابلایزر دوغ تک فاز

انواع استابلایزرهای دوغ که توسط شرکت کیمیا غذا تهیه میشود شامل استابلایزر تک فاز کننده دوغ و استابلایزر مخصوص دوغ غلیظ میباشد
استابلایزر تک فاز کننده دوغ علاوه بر ایجاد قوام و غلظت بالا در دوغ از رسوب ذرات در دوغ نیز جلوگیری میکند و بافتی یکنواخت و عالی به دوغ میدهد.

نحوه استفاده استابلایزر تک فاز کننده دوغ :
استابلایزر دوغ را در آب با دمای 80-70 درجه سانتیگراد حل کرده سپس به دمای 80 درجه میرسانید و به مدت 10 دقیقه هم میزنید.سپس این آب را به ماست اضافه کرده و روند تولید دوغ را ادامه میدهید.بهتر است قبل از پاستوریزاسیون دمای دوغ را به 60 درجه برسانید.دقت شود از اضافه کردن این ترکیب به دوغ و ماست و شیر به طور مستقیم خودداری کنید.برای این نوع دوغ فشار 160-130بار برای هموژناسیون پیشنهاد میگردد.

استابلایزر مخصوص دوغ غلیظ متناسب با سلیقه مصرف کننده ایرانی و شرایط مصرف شرایط تولید دوغ در ایران طراحی شده است.
این استابلایزر از دو طریق در دوغ عمل میکند.ابتدا با اتصال با میسلهای کازئین و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها
موجب تعادل سیستم شده و با کمک به پایداری کلوئید از رسوب ذرات تا مقدار زیادی جلوگیری میکند دوم با ایجاد شبکه کلوئیدی قویبا بالا بردن قوام و ویسکوزیته دوغ بافت بسیار مناسبی تولید مینماید که در حس طعم و القا چربی بسیار موفق است.

نحوه مصرف استابلایزر مخصوص دوغ غلیظ :
این استابلایزر را در تانک پخت در دمای80-70 درجه سلسیوس به آرامی به دوغ اضافه میکنند.اگر از سیستم پاستوریزاسیون مداوم استفاده میکنید دوغ را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و به مدت 10 دقیقه نگهدارید تا استابلایزر دوغ کاملا هیدراته شود از حل شدن کامل استابلایزر در دوغ کاملا مطمئن شوید در صورت نیاز استابلایزر را در 60-50 لیتر دوغ گرم ایتدا حل کنید سپس به کل دوغ قبل از پاستوریزاسیون اضافه کنید.استفاده از این استابلایزربر انتخاب دمای پاستوریزه و فشار هوموژن تاثیر ندارد

*استابلایزر دوغ تک فاز:

استابیلایزر علاوه بر ایجاد قوام و غلظت بالا در محصول، از رسوب در دوغ نیز جلوگیری می نماید و به بافتی یکنواخت و با پوششی زبانی عالی کمک مینماید این ترکیب باعث تک فاز شدن محصول به مدت یک سال می شود.

*روش مصرف: در دمای 55-60 درجه سانتی گراد مخلوط آب و نمک را گرم می کنیم سپس به تدریج استابیلایزررا اضافه می کنیم پس از انحلال کامل(یکنواخت شدن) استابیلایزر مخلوط را به دما ماست دوغی می رسانیم پس از آن به ماست پاستوریزه اضافه می کنیم. آنگاه مخلوط را با فشار سپس با فشار 140 الی 180 بار هموژن می کنیم.(درصورت تولید دوغ مستقیم در دمای 40درجه سانتی گراد افزوده و بخوبی سیرکوله شود.

*مقدار مصرف: مقدار مصرف با توجه به فرمولاسیون و سلیقه تولید کننده15/_ 2/0 درصد پیشنهاد می شود.

استابلایزر دوغ تک فاز .

*استابلایزر مخصوص دوغ تغلیظ:

استابیایزر مخصوص دوغ می باشد، این محصول متناسب با سلیقه مصرف کننده ایرانی و شرایط تولید دوغ در ایران طراحی شده است. استابیلایزر به دو طریق در محصول عمل می کند. ابتدا با اتصال به میسلهای کازئین و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها موجب تعادل سیستم شده و با کمک به پایداری کلوئید حاصل، از رسوب ذرات تا مقدار زیادی جلوگیری می نماید. دوم با ایجاد شبکه کلوئیدی قوی،با بالا بردن قوام و ویسکوزیته محصول، بافت بسیار مطلوب تولید می نماید که در احساس طعم و القاء حس چربی بسیار موفق عمل می کند.

*روش مصرف: استابیلایزر را در تانک پخت در دمای 45 تا 50 درجه به تدریج به دوغ اضافه کنید. اگر از سیستم پاستوریزاسیون مداوم استفاده می کنید، دوغ را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و مدت ده دقیقه در این دما نگهدارید تا استابیلایزر کاملا ئیدراته شود. از حل شدن استابیلایزر در دوغ مطمئن شوید.

در صورت نیاز استابیلایزر را در دمای 50-60 لیتر دوغ گرم به طور جداگانه حل کرده سپس به کل محصول قبل از پاستوریزاسیون بیافزایید. استفادا از این استابیلایزر تاثیری بر دمای پاستوریزه و فشار هموژن ندارد. *مقدار مصرف: مقدار مصرف این استابیلایزر 1/_ 2/0درصد پیشنهاد می شود

*استابیلایزر مخصوص دوغ تغلیظ و تک فاز:

این استابیلایزر ترکیبی از کد Maxgel 01 و Maxgel 02 می باشد که باعث تک فاز شدن و افزایش غلظت دوغ می شود. *روش مصرف: در دمای 55-60 درجه سانتی گراد مخلوط آب و نمک را گرم می کنیم سپس به تدریج استابیلایزررا اضافه می کنیم پس از انحلال کامل(یکنواخت شدن) استابیلایزر مخلوط را به دما ماست دوغی می رسانیم پس از آن به ماست پاستوریزه اضافه می کنیم. آنگاه مخلوط را با فشار سپس با فشار 140 الی 180 بار هموژن می کنیم.(درصورت تولید دوغ مستقیم در دمای 40درجه سانتی گراد افزوده و بخوبی سیرکوله شود. *مقدار مصرف: مقدار مصرف این استابیلایزر 15/_ 3/0درصد پیشنهاد می شود

برای خرید این محصول تماس بگیرید

وب سایت:http://kimiafood-co.com

ایران - اصفهان - میدان جمهوری اسلامی خیابان خرم 3-95027701_031